《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》細(xì)菌和真菌PPT課件8

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2.說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。

3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4.舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。

5.說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。

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一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

發(fā) 酵 現(xiàn) 象

實(shí)驗(yàn)方法：

①在一杯溫開水中加入一大勺糖（或淀粉）和一小包酵母

②攪拌后倒入透明的玻璃瓶中

③再往瓶內(nèi)加一些溫開水

④瓶口套一個(gè)擠癟后的氣球

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：

隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體增多，會(huì)使擠癟的氣球脹大

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酵母菌：

在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖分解生成二氧化碳，可用于制作面包、饅頭等

在無氧條件下，可產(chǎn)生酒精，用于釀酒

乳酸菌：

在無氧條件下，將葡萄糖分解產(chǎn)生乳酸，可用于制泡菜和酸奶

醋酸菌：制醋

曲霉：制醬、醬油、釀酒等

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二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

食品的腐敗原因：

由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌或真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中繁殖，導(dǎo)致食品腐敗，失去原有的色香味

防腐原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖

食品保存方法

抑菌

1.干燥保存：干蘑菇、干面條

2.腌制保存：

鹽腌：魚、肉、禽、蛋瓜果蔬菜

糖漬：果脯、蜜餞等

3.罐藏：罐頭

4.低溫保存：水果蔬菜肉等

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什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?

抗生素：有些真菌可以產(chǎn)生或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素。羅紅霉素、阿奇霉素、頭孢氨芐、氧氟沙星、頭孢克肟等

2.轉(zhuǎn)基因工程藥品

利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把某種生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能生產(chǎn)藥物

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四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)

無氧條件下——甲烷菌利用人糞尿、秸稈中有機(jī)物生成甲烷，甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于照明、做飯等

污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物?

課堂小結(jié)

1．有的細(xì)菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。

2．食品的保存和防腐。

3．有的細(xì)菌、真菌可用于疾病防治。

4．有的細(xì)菌可用于環(huán)境保護(hù)。

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達(dá)標(biāo)訓(xùn)練

1.在一定限度內(nèi)，對(duì)人的身體有益處的細(xì)菌是（ ? ?）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.鏈球菌

D.肺炎雙球菌

2.下列生物中，能產(chǎn)生抗生素的是（　 ）

Ａ.曲霉

Ｂ.酵母菌

Ｃ.青霉?

Ｄ.肺炎雙球菌

3.制作面包時(shí)加入酵母菌，烤出的面包松軟多孔，這是因?yàn)榻湍妇芊纸饷娣壑械钠咸烟钱a(chǎn)生（ ?）

Ａ.二氧化碳

Ｂ.酒精?

Ｃ.水

Ｄ.氧氣

4.下列哪種菌類能夠通過發(fā)酵產(chǎn)生農(nóng)村使用的沼氣（ 　 ）

Ａ.枯草桿菌 ? Ｂ.甲烷菌 ??

Ｃ.酵母菌 ? ? ?Ｄ.青霉

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課后練習(xí)

1.判斷

（1）制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌和細(xì)菌可能是不同的種類（ ? ? ）

（2）腌肉長時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分過多抑制細(xì)菌生長（ ? ?）

2.下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是（ ? ?）

A抗生素只殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其它細(xì)菌

B抗生素只殺死致病細(xì)菌，因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì)

C生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)

D抗生素雖能治病，但使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體不利

3.有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中的細(xì)菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)稱為防腐劑。近年來，科學(xué)家證實(shí)食用過多防腐劑對(duì)健康有害，因此，要少食用含防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明，看使用了哪些防腐劑

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