《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》細(xì)菌和真菌PPT課件5

通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：

1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存有什么關(guān)系？

2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？

3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用有哪些？

想一想 ?議一議

沼氣屬于清潔能源。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？

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一、學(xué)案導(dǎo)學(xué)

1.許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌，如可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的細(xì)菌是﹍﹍﹍ 。

2.食品的腐敗主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。

3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是：把食品內(nèi)的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍殺死，或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。

4.有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為﹍﹍﹍﹍。

5.在沒(méi)有氧氣的環(huán)境中，能利用有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，并和二氧化碳結(jié)合，生成甲烷的細(xì)菌是﹍﹍﹍ 。

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一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

發(fā)酵現(xiàn)象

酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳

實(shí)驗(yàn)：制作米酒

材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。

原理：

葡萄糖 酵母菌 ?無(wú)氧 ?二氧化碳+酒精+能量（少）

方法步驟：

1、糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。

2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。

放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。

3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實(shí)，在中間挖個(gè)凹坑，最后淋上涼開水。

4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約24小時(shí)即可。

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二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

1、食品腐敗的原因：

細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。

2、食品保存的核心問(wèn)題：防腐

3、防腐的依據(jù)原理：把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)和繁殖。

分析右邊的圖片資料并思考討論：

1、圖中有哪幾種保存食品的方法？

2、說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？?

3、你還知道哪些方法可以防止食品腐?。?/p>

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三、細(xì)菌、真菌與疾病防治

有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)——抗生素。如青霉素

把某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，能夠生產(chǎn)藥物。

如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌可生產(chǎn)胰島素。 ? ??

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五、盤點(diǎn)收獲

1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存

2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病

3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)

七、學(xué)案檢測(cè)

1.防止食品腐敗所依據(jù)的原理是

A.殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖 ??

B.抑制食品內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng) ?

C.把食品中的細(xì)菌都?xì)⑺???

D.把食品中的真菌都?xì)⑺?/p>

2.青霉素是從哪種真菌中提取的？ ??

A.青霉菌 ? ?B.曲霉菌 ? ? C.酵母菌 ? ? D.乳酸桿菌

3.在制作饅頭的過(guò)程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是

A.酵母菌能使饅頭膨大松軟

B.酵母菌能使饅頭甘甜可口?

C.酵母菌能使饅頭帶有甜味

D.酵母菌能使饅頭中產(chǎn)生葡萄糖

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