《人類對細菌和真菌的利用》細菌和真菌PPT課件4

在我國的漫長歷史中，酒文化源源流長。許多膾炙人口的美麗詩句都與酒有關(guān)。如 “花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人”，“借問酒家何處有，路人遙指杏花村”，現(xiàn)在眾所周知的國宴用酒“茅臺”更是享譽五湖四海。同學們想不想制做美酒？

書P84“想一想，議一議”

一、細菌、真菌與食品制作

（一）實驗：酵母菌發(fā)酵實驗

思考

為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？

酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。

為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？

酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中揮發(fā)了。

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二.細菌、真菌與食品的保存

食品腐敗主要是由細菌和真菌引起來的

食品保存----防腐

依據(jù)的主要原理?

是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

觀察與思考

防止食品腐敗可以采用不同的方法。觀察書P86的圖片，聯(lián)系生活經(jīng)驗回答下面的問題。

討論

1.圖中有幾種保存食品的方法？

2.試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理。

3.除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？

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三、細菌、真菌與疾病防治

細菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素（Antibiotic）。

什么是抗生素？

抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細菌的物質(zhì)

青霉素藥品

青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。

轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素

科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。

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1．判斷下列說法是否正確。正確的畫“V”，錯誤的畫“×”。

(1)制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的種類。 ?( ? ? )

(2)腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。 ( ? ? )

2．下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是：( ? ? )

A.抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌；

B.抗生素能殺死細菌,因此抗生素藥品不會腐敗變質(zhì)；

C.生病時應盡早服用抗生素，以便早日康復；

D.抗生素雖能治病，但使用不當也會對身體不利。

3．有些化學物質(zhì)能把食物中的細菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)稱為防腐劑。近年來，科學家證實食用過多的防腐劑對健康有害，因此，要少食用含有防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑。

防腐劑的安全手冊：我國規(guī)定可以使用的防腐劑有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸和山梨酸鉀。使用范圍僅限于醬油、醋、果醬燈、果汁類、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。國家還根據(jù)不同的食品分別規(guī)定了最大使用量。如醬油、醋、果醬中的添加量為千分之一在汽酒、汽水中只能添加萬分之二。其它食品中添加量均在這兩上范圍之間。此外，在魚類、肉類加工中添加硝酸鹽及亞硝酸鹽主查作為發(fā)色劑，但也有防腐劑容易轉(zhuǎn)變成為較強致癌作用的亞硝胺。?

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