《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》細(xì)菌和真菌PPT課件2

發(fā)酵的概念：

細(xì)菌和真菌在無氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程。

想一想？

如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？

不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。

為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？

酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。

為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？

酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。

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制作甜酒

酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？

在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精

酵母菌 ? ? 不是 ? ? 提供有機(jī)物

置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？

滅菌 ? ? 高溫滅菌

將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？

冷卻，防止酵母菌被燙死 ? ?冷卻 ? ?不行

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細(xì)菌、真菌與疾病防治

什么是抗生素？

有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。

七嘴八舌議一議:

1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?

真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素．常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。

2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?

有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。

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練習(xí)：

1.發(fā)酵食品的制作離不開（ ? ? ?）和（ ? ? ? ）

2.有些真菌可以 產(chǎn)生殺死某些制病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（ ? ? ?）

3.長(zhǎng)期使用抗生素，病菌會(huì)產(chǎn)生（ ? ? ?）

選擇題：

1.制作酸奶所利用的生物主要是（ ? ?）

A.醋酸菌 ? ? B.酵母菌

C.乳酸菌 ? ? D.菌曲霉

2.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的敘述中正確的是（ ? ?）

A.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類有害，少數(shù)對(duì)人類有益

B.細(xì)菌和真菌對(duì)人類都是有害的

C.細(xì)菌和真菌對(duì)人類都是有益的

D.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益，少數(shù)對(duì)人類有害

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