《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件5

營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水

一、蛋白質(zhì)

功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。

來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。

構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。

閱讀86頁(yè)有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問(wèn)題：

⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？__________________

⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來(lái)源)__________________

⑶蛋白質(zhì)的種類__________________

⑷人體消化蛋白質(zhì)的過(guò)程及作用：

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知識(shí)積累

1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。

不足: ?人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；

過(guò)量: ?則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。

2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。

3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。

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討 ?論

1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來(lái)洗滌？

因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來(lái)洗滌

【思考】近年來(lái)，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過(guò)敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說(shuō)出原因。

答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。

為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？

答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。

同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？

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【小結(jié)】

1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色

3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。

4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。

5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

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使蛋白質(zhì)變性的因素:

強(qiáng) 酸 ? 強(qiáng) 堿 ? 重金屬鹽 ?

加 熱 ? 紫外線

1.有人用甲醛水來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？

答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。

2.醫(yī)院常用下列手段來(lái)殺菌消毒，請(qǐng)解釋原因：

煮沸法消毒醫(yī)療器械

紫外線照射病房

注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚

3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來(lái)緩解癥狀？

立即服用大量的牛奶或豆?jié){

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應(yīng)用遷移 ? ?鞏固提高

例1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：

（1）_________中富含蛋白質(zhì)；

（2）_________中富含油脂；

（3）_________屬于維生素；

（4）_________屬于無(wú)機(jī)鹽。

例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ? ）

A、糖類 ? ? ?B、維生素 ? ? ?C、水 ? ? ?D、油脂

例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ? ? ?）

A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多

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