《合理營養(yǎng)與食品安全》人體的營養(yǎng)PPT課件3

一、合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)( rational nutrition)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要保持平衡。

為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”（圖4-24），提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)學家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。

不吃早餐危害大 讓你絕對得這6種病?

1.胃炎、胃潰瘍。

不吃早飯對消化系統(tǒng)的危害首當其沖。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過6小時左右就從胃里排空進入腸道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃黏膜層。長此以往，細胞分泌黏液的正常功能會被破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。

2.膽結(jié)石

美國德州大學研究人員建議：早餐要盡量少吃油膩的食物，不能因為早上趕著上班或者賴床而不吃早餐。因為在空腹的時候，膽汁容易淤積，極有可能引起結(jié)石癥狀。飲食偏葷喜甜者，也因脂肪和膽固醇攝入多，易形成膽結(jié)石。甜食過多又會促進胰島素分泌，加速膽汁中膽固醇的沉積，形成膽結(jié)石。

3.月經(jīng)不調(diào)、盆腔炎

很多愛美女性節(jié)食時，把早餐也算在內(nèi)，這將為生殖系統(tǒng)健康埋下隱患。尤其冬季，不吃早餐，人體“火力”加倍不足，導致女性體寒，而這會使盆腔內(nèi)的血管緊縮，致使卵巢功能紊亂，引發(fā)月經(jīng)量過少，月經(jīng)失衡，乃至閉經(jīng)。

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為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學會制訂了《中國居民膳食指南》( 2007)，基本原則有十條：

①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；

②多吃蔬菜水果和薯類；

③每天吃奶類、大豆或其制品；

④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；

⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；

⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；

⑦三餐分配要合理，零食要適當；

⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；

⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

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二、食品安全

食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。圖4-25和下頁資料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全問題及對策，對此我們應當特別關(guān)注。

練習

1．判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”錯誤的畫“×”.

(1)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì). ( ?)

(2)如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補.( ?)

(3)到快餐店購買快餐時，座注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證. ?( ?)

(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.( ? )

2．要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應是( ?)

A．魚類； ? ? ? ? ? ? ?B．蔬菜類； ?

C．淀粉、谷物類； D．肉類。

3．有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請你對這種說法做出科學評價。

答:不科學!不能證明沒有灑過農(nóng)藥。有蟲眼,可能是蔬菜水果長了蟲后才打農(nóng)藥,也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。

4．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

答：不能。飼料中的毒素會在家禽體內(nèi)積累,吃了它們,毒素又會在人體內(nèi)積累而危害健康。

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